Carrot cake cupcakes
Bijgerecht
- Bereidingstijd: 40 min
- Aantal personen: 12 personen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld(niveau 2 van 3)
Even je aandacht erbij, maar zeker te doen
Deze heerlijke cupcakes zijn geïnspireerd op de klassieke carrotcake! Als ik in een koffietentje mag kiezen voor een gebakje, is carrotcake toch echt mijn favoriet.
De speculaaskruiden, wortel en zoete frosting vormen samen lekkere smeuïge winterse combinatie. Ik heb er mijn eigen cupcake versie van gemaakt. Lekker feestelijk, smeuïg en perfect voor een verjaardag of een gezellig koffiemomentje!
Ingrediënten
Voor 12 personen
- 170 g witte basterdsuiker
- 140 g bloem
- 2 tl bakpoeder
- 130 ml zonnebloem olie
- 2 eieren
- 200 g wortel, geraspt
- 40 g rozijnen
- 30 g pecannoten, fijn gehakt
- 30 g walnoten, fijn gehakt
- 2 tl speculaas kruiden
- 1 tl zout
- 200 g monchou
- 60 g poedersuiker
- 12 losse walnoten of pecannoten ter garnering
- 12 papieren cupcake vormpjes
- 1 boterhamzakje
- 1 satéprikker
Hoeveelheden zijn omgerekend en afgerond — proef en kijk gerust even mee.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Doe de suiker, bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en het zout in een grote kom en meng alles goed door elkaar.
- Voeg erna de eieren en zonnebloemolie toe. Mix het geheel met een mixer gedurende 8 minuten tot een glad beslag.
- Schep vervolgens de geraspte wortel, gehakte noten en rozijnen door het beslag en meng alles goed door elkaar.
- Verdeel het beslag over de papieren cupcakevormpjes en bak de cupcakes ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn.
- Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je de frosting aanbrengt.
- Meng de MonChou met de poedersuiker tot een gladde massa. Schep de frosting in een boterhamzakje en knoop het zakje dicht. Knip een klein puntje van het zakje en spuit de frosting over de afgekoelde cupcakes. Garneer elk cakeje met een nootje.
Voedingswaarde per portie
- 337 kcal
- 5 g eiwit
- 34 g koolhydraten
- 20 g vet