Geroosterde pompoen-wortelsoep
- Bereidingstijd: 1 uur
- Aantal personen: 6 personen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk(niveau 1 van 3)
Een makkie, zelfs na een lange werkdag
Zodra de herfst begint, staat er bij ons pompoen op het menu. Deze maaltijdsoep zit vol gezonde groenten en is eenvoudig te maken.
Doordat alle groenten worden geroosterd, krijgt deze soep extra veel smaak en doet de oven het meeste werk voor je!
Ingrediënten
Voor 6 personen
- 800 g flespompoen, in blokjes
- 400 g bospeen
- 2 rode uien
- 1 bol knoflook
- 3 cm gember
- 400 ml kokosmelk
- 2 groente bouillonblokjes
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- 800 ml water
- Peper en zout
- Extra vierge olijfolie
- Chili flakes (optioneel)
Hoeveelheden zijn omgerekend en afgerond — proef en kijk gerust even mee.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Snijd de pompoen in blokjes, de bospeen in plakjes en de rode uien in vieren. Snijd het bovenste kapje van de knoflookbol. Schil de gember en snijd deze doormidden.
- Verdeel de pompoen, wortel, ui, knoflook en gember over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster ongeveer 45 minuten in de oven, tot de groenten mooi geroosterd en zacht zijn. Schep af en toe om.
- Knijp de knoflook uit en voeg de geroosterde groenten in een ruime pan. Voeg de groentebouillon, het water, de kurkuma, komijn en eventueel de chilivlokken toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
- Roer de kokosmelk door de soep en verwarm het geheel op laag vuur. Is de soep te dik? Voeg dan wat extra water toe.
- Serveer de soep eventueel met verse peterselie, chilivlokken, brood of geroosterde pompoenpitten.
Meal prep
- Houdbaarheid
- Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast.
- Invriezen
- Tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
- Opwarmen
- Verwarm een normale portie soep (250–300 ml) op 750 watt in 2–3 minuten en roer halverwege goed door, zodat de soep gelijkmatig warm wordt.
Voedingswaarde per portie
- 205 kcal
- 4 g eiwit
- 28 g koolhydraten
- 10 g vet