Griekse parelcouscoussalade met kip & cottagecheese-tzatziki
Meal prep
- Bereidingstijd: 25 min
- Aantal personen: 3 personen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk(niveau 1 van 3)
Een makkie, zelfs na een lange werkdag
Deze meal prep heeft een Griekse twist en is extreem eiwitrijk. We hebben eiwitten (proteïnen) nodig als bouwstoffen voor de opbouw, het onderhoud en het herstel van onze spieren, organen en cellen. Volwassenen hebben gemiddeld dagelijks 0,83 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht nodig.
Voor wie een eiwitrijke lunch mee wil nemen naar werk, is dit recept absoluut een aanrader om je eiwitten binnen te krijgen!
Ingrediënten
Voor 3 personen
- 225 g volkoren parelcouscous (ongekookt)
- 450 g kipfilet (of kippendijen)
- 1 rode paprika
- 100 g cherrytomaten
- ½ komkommer
- ½ rode ui
- 100 g feta
- 25 g zwarte olijven
- Italiaanse kruiden
- Peper en zout
- Olijfolie
- 150 g cottage cheese
- 2 plakjes komkommer in mini reepjes
- 1 teentje knoflook
- ½ limoen, uitgeperst
- 1 tl Italiaanse kruiden
Hoeveelheden zijn omgerekend en afgerond — proef en kijk gerust even mee.
Bereidingswijze
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen. Meng eventueel met een klein scheutje olijfolie om plakken te voorkomen.
- Snijd de paprika in reepjes, de komkommer in halve maantjes (zonder vruchtvlees), de rode ui in halve ringen en de feta in blokjes. Halveer de cherrytomaten en snijd de olijven eventueel kleiner. Meng de groenten met 2 tl Italiaanse kruiden, 1 tl limoensap, peper, zout en een klein beetje olijfolie.
- Mix met een staafmixer (of keukenmachine) de cottage cheese met de knoflook, het resterende limoensap, 1 tl Italiaanse kruiden, peper en zout tot een gladde saus.
- Breng de kip op smaak met 2 tl Italiaanse kruiden, peper en zout. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de kip goudbruin en gaar. Haal ze uit de pan, snij in reepjes en laat afkoelen.
- Verdeel de parelcouscous, de Griekse groentemix en de kip over 3 bakjes. Bewaar de cottagecheese-tzatziki apart en voeg deze vlak voor het eten toe.
Meal prep
- Houdbaarheid
- 2 dagen in de koelkast
Voedingswaarde per portie
- 671 kcal
- 57 g eiwit
- 57 g koolhydraten
- 22 g vet