Pasta met kip & rode pesto
Meal prep
- Bereidingstijd: 30 min
- Aantal personen: 6 personen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk(niveau 1 van 3)
Een makkie, zelfs na een lange werkdag
Deze pasta met rode pesto en kip is een eiwitrijke maaltijd en daardoor ideaal voor wie sport of bewust wat extra eiwitten wil binnenkrijgen. De saus wordt gemaakt met cottage cheese, wat zorgt voor een extra eiwitboost. De volkoren pasta zorgt voor een lang verzadigd gevoel.
Deze maaltijd is zowel warm als koud heerlijk om te eten. Zelf maak ik deze pasta graag als meal-prep voor de dagen dat ik op werk ben.
Ingrediënten
Voor 6 personen
- 480 g volkoren pasta
- 750 g kipfilet (of kippendijen)
- 2 rode paprika's
- 2 groene paprika's
- 2 gele paprika's
- 2 uien
- 3 knoflook tenen
- 1 el Italiaanse kruiden
- 200 g cottage cheese
- 190 g rode pesto
- 250 ml kookvocht
- Verse peterselie
- 3 el extra vierge olijfolie
- Peper en zout
Hoeveelheden zijn omgerekend en afgerond — proef en kijk gerust even mee.
Bereidingswijze
- Snijd de paprika’s in reepjes, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg de paprika toe en bak tot deze gaar is, maar nog een bite heeft.
- Kook ondertussen de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 250 ml van het kookvocht en giet de pasta af.
- Mix de cottage cheese en rode pesto in een maatbeker of keukenmachine tot een gladde saus. Voeg het kookvocht toe en mix opnieuw.
- Voeg snel de pasta en saus toe aan de groenten, zodat de pasta niet gaat plakken. Verwarm het geheel op laag vuur.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan. Bak de kip goudbruin en gaar. Voeg de Italiaanse kruiden en peper toe en breng eventueel op smaak met zout.
- Snijd de kip in reepjes en verdeel over de pasta. Garneer met verse peterselie.
Meal prep
- Houdbaarheid
- 2 dagen in de koelkast
- Opwarmen
- 3 minuten in de magnetron op 700Watt
Voedingswaarde per portie
- 665 kcal
- 46 g eiwit
- 68 g koolhydraten
- 22 g vet