Romige Pasta Pesto met Kip
HoofdgerechtPenne met huisgemaakte pesto, mals gebakken kip, spekjes en verse tomaat.
Ik krijg vaak de vraag naar het recept. Dus… bij deze, zodat jullie hem ook lekker zelf kunnen maken😉. Te veel gemaakt? Deze pasta is ook perfect voor de lunch als koude pastasalade. Voor extra groente raad ik bladspinazie of courgette aan.
Dit gerecht is voor 6 personen.
Ingrediënten
- 400 g penne
- 500 g kippendijen (kipfilet kan ook)
- 250 g magere spekreepjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 ml kookroom
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 4 eetlepels (zelfgemaakte) pesto
- 2 flinke handen rucola
- Extra pijnboompitten om te garneren
- Zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
- Snipper de ui, hak de knoflook fijn, halveer de cherrytomaten en snijd de kippendijen in blokjes.
- Bak de spekreepjes in een droge pan goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier en maak de pan droog. Rooster vervolgens de pijnboompitten in dezelfde pan goudbruin. Blijf erbij, want ze kleuren snel. Haal ze direct uit de pan.
- Breng een ruime pan water aan de kook met een flinke snuf zout. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
- Verwarm 4 eetlepels van de zelfgemaakte pesto samen met de kookroom in een klein pannetje. Laat de saus rustig warm worden (niet hard koken) en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Bak de kippendijen goudbruin. Voeg daarna de ui en knoflook toe en bak nog ongeveer 5 minuten mee. Schenk de pestosaus erbij en laat het geheel nog 3 minuten zachtjes pruttelen. Roer als laatste de rucola erdoor totdat deze net begint te slinken.
- Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en schep alles goed door elkaar. Meng vervolgens de cherrytomaten, spekjes en geroosterde pijnboompitten erdoor. Serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas en eventueel nog wat rucola.