Spinaziesalade met garnalen & truffelmayonaise
Salade
- Bereidingstijd: 20 min
- Aantal personen: 3 personen
Op zoek naar een eiwitrijke salade? Deze gamba salade zit vol met verschillende smaakcombinaties.
Met krokante spekjes, truffelmayonaise en chiliflakes is deze combinatie verrassend lekker! Ideaal voor avonden waarop je weinig tijd hebt, want deze salade staat binnen 20 minuten op tafel.
Ingrediënten
Voor 3 personen
- 450 g reuzegarnalen, gepeld
- 400 g bladspinazie
- 150 g spekreepjes
- 1/2 komkommer
- 150 g cherry tomaatjes
- 2 el truffelmayonaise
- Snufje chilipoeder, peper en zout
- Handje Parmezaanse kaas
Hoeveelheden zijn omgerekend en afgerond — proef en kijk gerust even mee.
Bereidingswijze
- Ontdooi de garnalen indien nodig en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de garnalen op hoog vuur ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met een snuf chilipoeder, peper en zout. Haal de pan daarna van het vuur.
- Bak ondertussen de spekreepjes in een andere pan goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Doe de komkommer, cherrytomaten, uitgebakken spekreepjes en de truffelmayonaise in een grote kom. Meng goed door elkaar.
- Voeg de bladspinazie toe en schep alles voorzichtig om.
- Verdeel de salade over een schaal. Leg de warme garnalen erop en maak af met een handje geraspte Parmezaanse kaas.
Voedingswaarde per portie
- 300 kcal
- 34 g eiwit
- 6 g koolhydraten
- 15 g vet