Spinaziesalade met Garnalen en Truffelmayonaise
SaladeDe combinatie van bladspinazie, garnalen en Parmezaanse kaas ontdekte ik ooit bij Encore by Simonis. Die smaken bleven me bij, dus besloot ik er thuis mee te experimenteren en er mijn eigen draai aan te geven.
Met krokante spekjes, truffelmayo en een chili is deze combinatie verrassend lekker geworden. Een frisse, eiwitrijke salade die je in ongeveer 20 minuten op tafel zet.
Ingrediënten
- 450 gram reuzegarnalen, gepeld
- 400 gram bladspinazie
- 150 gram spekreepjes
- 1/2 komkommer
- 150 gram cherry tomaatjes
- 2 eetlepels truffelmayonaise
- Snufje chilipoeder, peper en zout
- Handje Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Ontdooi de garnalen indien nodig en dep ze goed droog met keukenpapier.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de garnalen op hoog vuur ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met een snuf chilipoeder, peper en zout. Haal de pan daarna van het vuur.
- Bak ondertussen de spekreepjes in een andere pan goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Doe de komkommer, cherrytomaten, uitgebakken spekreepjes en de truffelmayonaise in een grote kom. Meng goed door elkaar.
- Voeg de bladspinazie toe en schep alles voorzichtig om.
- Verdeel de salade over een schaal. Leg de warme garnalen erop en maak af met een handje geraspte Parmezaanse kaas.