Tagliatelle met Gamba's, Pesto en Spinazie

Ingrediënten

• 300 gram tagliatelle
• 450 gram reuze gamba's, gepeld
• 400 gram bladspinazie
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 200 g zongedroogde tomaatjes, in reepjes
• 60 gram pijnboompitten
• 4 eetlepels (zelfgemaakte) pesto
• 200 ml kookroom
• Parmezaanse kaas
• Krulpeterselie

Bereidingswijze

1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar eventueel een klein scheutje kookvocht.
2. Dep de ontdooide garnalen droog met keukenpapier. Bak ze in een hete pan ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot ze mooi roze en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
3. Verwarm in een steelpan de kookroom samen met de pesto. Roer goed door en breng op smaak met peper en een klein snufje zout. Laat de saus zachtjes warm worden.
4. Fruit ondertussen de ui en knoflook in een ruime pan tot ze glazig zijn. Voeg beetje bij beetje de bladspinazie toe en laat deze slinken.
5. Roer de pestosaus en de zongedroogde tomaatjes door de spinazie en laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.
6. Voeg de gare tagliatelle toe aan de saus en schep alles goed door elkaar. Meng vervolgens de garnalen er doorheen.
7. Verdeel de pasta over de borden en garneer met de geroosterde pijnboompitten, peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.