Zoete aardappel stamppot met spinazie & ketjapballetjes
Hoofdgerecht
- Bereidingstijd: 40 min
- Aantal personen: 4 personen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld(niveau 2 van 3)
Even je aandacht erbij, maar zeker te doen
Zodra het buiten weer kouder wordt, is het bij ons tijd voor een lekkere stamppot! Deze zoete aardappelstamppot met spinazie en ketjapballetjes is net even anders, maar verassend lekker.
Ideaal voor de herfst- en wintermaanden.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 kg zoete aardappelen
- 450 g bladspinazie
- 1 ui
- 2 el boursin light
- 100 g feta
- 1 handje walnoten
- 500 g rundergehakt (half om half kan ook)
- 1 tl gehakte gember
- 1 tl gehakte knoflook
- 3 el ketjap
- 1 tl witte peper
- 1 ei
- 2 el paneermeel
- Peper en zout
Hoeveelheden zijn omgerekend en afgerond — proef en kijk gerust even mee.
Bereidingswijze
- Schil de zoete aardappelen en kook ze in 20 min gaar. Stamp ze fijn en voeg 2 el boursin toe. Zet met de deksel op de pan weg.
- Doe het gehakt, de gember, ketjap, witte peper, zout, ei en paneermeel in een kom. Meng goed door elkaar en draai er kleine balletjes van.
- Verhit de boter in een braadpan en bak de balletjes rondom 8 - 10 min goudbruin. Voeg als laatste een scheutje ketjap toe.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de bladspinazie toe en laat deze slinken.
- Voeg de spinazie toe aan de zoete aardappelen purree en schep goed om. Voeg de walnoten en feta toe en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Serveer de balletjes samen met de stamppot.
Meal prep
- Houdbaarheid
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Invriezen
- Tot 3 maanden houdbaar in de vriezer, zonder feta
- Opwarmen
- Ontdooi het gerecht een nacht van tevoren in de koelkast. Verwarm het vervolgens in de magnetron op 700–750 watt gedurende 4–6 minuten en schep het halverwege goed om. Verwarm eventueel iets langer tot het gerecht door en door heet is.
Voedingswaarde per portie
- 750 kcal
- 38 g eiwit
- 52 g koolhydraten
- 42 g vet